Bizcocho mantecoso marmoleado de vainilla y ube, con halaya casera y polvo de ube 100% puro. Sin extracto ni colorantes. 20 min de preparación.
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18 de agosto de 2026 · Receta
El Mejor Bizcocho Mármol de Ube con Ube Halaya Casero
Un bizcocho rico y mantecoso marmoleado con masa de vainilla y una masa de ube morado intenso hecha de ube halaya casero y 100% puro polvo de ube.
La mayoría de las recetas de bizcocho de ube dependen de halaya envasado y unas gotas de extracto artificial de ube para ese morado neón. Nosotros lo hacemos diferente: cocinamos nuestro propio ube halaya en 30 minutos, luego lo potenciamos con puro polvo de ube. El resultado es un morado más suave y natural y un verdadero sabor a ube con notas de vainilla y galleta.
Hecho con nuestro 100% puro polvo de ube, sin colorantes ni extractos. 20 minutos de preparación, 50 minutos de cocción, 12 rebanadas generosas que son perfectas con un ube latte caliente.
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Respuesta rápida
El bizcocho mármol de ube es un bizcocho mantecoso que combina una masa de vainilla con una masa de ube morado hecha con ube halaya casero y Ube Nolia puro polvo de ube. 20 min de preparación, 45-55 min a 175°C / 350°F. 12 porciones. Sin extracto de ube, sin colorantes artificiales.
Puntos clave
•El morado proviene de <strong>ube real</strong>: halaya + 10g polvo de ube.
•<strong>Halaya casero</strong> en 30 min, menos dulce que el envasado.
•<strong>Miga de bizcocho clásica</strong>: mantecosa, densa, húmeda.
•Marmoleado en <strong>2-3 remolinos</strong> para cintas moradas definidas.
•Variaciones <strong>sin gluten y sin lácteos</strong> incluidas.
¿Buscas ube? Ube Nolia ofrece ube 100% puro de Filipinas en polvo, sin colorantes, sin aditivos y sin azúcar añadido.
¿Descubres el ñame morado? Lee nuestra guía completa: ¿Qué es el ube? - origen, sabor, beneficios y uso del polvo de ube Ube Nolia.
Qué Hace Diferente a Este Bizcocho Mármol de Ube
Un bizcocho (también llamado quatre-quarts o pan de molde) se hacía tradicionalmente con una libra de cada uno de los siguientes ingredientes: harina, mantequilla, azúcar y huevos. Hoy en día, simplemente significa un pastel de mantequilla de textura fina, denso y mantecoso horneado en un molde para pan. El nuestro mantiene esa miga clásica pero reemplaza los ingredientes de atajo habituales con ube real: Dioscorea alata, el ñame morado filipino, cultivado y secado en Dagupan y Urdaneta en Filipinas, luego molido hasta obtener 100% puro polvo de ube.
Sin extracto de ube. Los extractos comerciales son principalmente saborizantes y colorantes morados. Nuestro color proviene de las antocianinas del ñame morado real.
Halaya casero. El halaya envasado es muy dulce y a menudo está coloreado. Prepararlo usted mismo le permite controlar tanto el dulzor como la intensidad.
Ligeramente menos azúcar. 280g en lugar de los 300g habituales, porque nuestro halaya ya aporta dulzor de la leche condensada.
Leche de coco en lugar de lácteos. Mantiene la miga húmeda y complementa las notas de vainilla-galleta del ube.
Qué es Ube Halaya y Cómo Hacemos el Nuestro
Ube halaya (también llamado halayang ube o mermelada de ube) es una crema de ñame morado filipina cocinada con leche, mantequilla y azúcar hasta que está espesa y brillante. Se come fría con cuchara, untada en pan o se utiliza como base de sabor para pasteles, panes y helados. En este bizcocho, es lo que aporta tanto el color como la cremosidad de la cinta morada.
Prepare el halaya el día anterior si puede. Refrigerado durante la noche, se endurece y se marmolea aún más limpiamente en la masa.
Bata el polvo de ube en la leche de coco en una cacerola hasta que esté completamente suave, añada la leche condensada, la mantequilla, la vainilla y la sal, luego cocine a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, durante 20-30 minutos. Estará listo cuando la mezcla se separe de los lados de la cacerola. Enfríe completamente antes de usarlo en la masa del pastel, de lo contrario derretirá la mantequilla.
Equipo: Molde metálico para pan de 23 x 13 cm (9x5 pulgadas), Batidora de pie o batidora de mano eléctrica, Palillo chino o cuchillo de mantequilla para el remolino, Cuchillo de sierra para cortar
Notas y Sustituciones de Ingredientes
• Polvo de ube: ñame morado 100% puro (Dioscorea alata). 10g en la masa morada intensifica el color y el sabor más allá de lo que solo el halaya aporta.
• Mantequilla: ablandada, nunca derretida. Debe retener aire cuando se bate con el azúcar.
• Leche de coco: enlatada, entera, bien agitada. La leche entera funciona, pero la miga es ligeramente menos rica.
• Azúcar: 280g ya es una cantidad moderada. Si usa halaya comprado, reduzca a 250g.
• Sin gluten: mezcla para hornear sin gluten 1:1 con goma xantana, el mismo peso.
• Sin lácteos: mantequilla vegana en bloque o aceite de coco ablandado, además de leche condensada de coco en el halaya.
Instrucciones Paso a Paso
Paso 1: Prepare el Ube Halaya y Déjelo Enfriar
Cocine el halaya como se describe anteriormente (o la noche anterior) y déjelo enfriar a temperatura ambiente. El halaya tibio ablandará la mantequilla batida y aplanará la miga.
Paso 2: Precaliente el Horno y Prepare el Molde para Pan
Precaliente a 175°C (350°F). Cubra un molde metálico para pan de 23 x 13 cm con papel de horno, dejando que el papel sobresalga por los dos lados largos, luego enmanteque generosamente. Los moldes metálicos doran la corteza de manera uniforme; los de vidrio y silicona no.
Paso 3: Bata la Mantequilla y el Azúcar
Con el accesorio de pala, bata la mantequilla ablandada y el azúcar a velocidad media durante unos 3 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente pálidos. Esta aireación es lo que le da al bizcocho su miga fina y apretada.
Paso 4: Añada los Huevos Uno a Uno
A velocidad baja, añada los huevos uno a la vez, esperando hasta que cada uno esté completamente incorporado. Raspe los lados del bol entre cada adición para que la masa permanezca emulsionada y no se separe.
Paso 5: Alterne Ingredientes Secos y Leche de Coco
Bata la harina, la levadura en polvo y la sal en un bol aparte. A velocidad baja, añádalos en tres adiciones, alternando con la leche de coco entera: harina, leche de coco, harina, leche de coco, harina. Deténgase tan pronto como no queden rastros secos. Mezclar en exceso desarrolla el gluten y hace que el bizcocho quede gomoso.
Paso 6: Divida la Masa, Luego Prepare la Masa de Ube
Pese unos 250g de masa (aproximadamente un tercio) en un bol separado y mezcle el extracto de vainilla. A la masa que queda en el bol de la batidora, añada los 160g de ube halaya frío y los 10g de polvo de ube, luego mezcle a velocidad media durante 30 segundos hasta que esté de un morado intenso y uniforme.
💡 Consejo de pro : Tamice los 10g de polvo de ube antes de agregarlos. Si se añade directamente a una masa húmeda, tiende a formar pequeños grumos morados que nunca se disuelven por completo.
Paso 7: Marmolee las Dos Masas
Usando una cuchara para galletas, alterne cucharadas de masa de vainilla y masa de ube en el molde forrado, capa por capa, como un tablero de ajedrez. Luego pase un palillo chino o un cuchillo de mantequilla por la masa en dos o tres movimientos lentos en forma de ocho. Deténgase ahí: el exceso de remolino convierte el mármol en un morado grisáceo uniforme.
Golpee el molde lleno firmemente sobre la encimera varias veces para eliminar las bolsas de aire atrapadas entre las dos masas.
Paso 8: Hornee, Enfríe y Rebane
Hornee de 45 a 55 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Si la parte superior se dora demasiado rápido alrededor del minuto 35, cúbrala ligeramente con papel de aluminio. Enfríe en el molde durante 10 minutos, luego levante el bizcocho con el papel de horno y enfríe completamente sobre una rejilla.
Rebane solo una vez que el pastel esté a temperatura ambiente, usando un cuchillo de sierra con un movimiento suave de vaivén. Esta es la mayor diferencia entre una rebanada limpia de panadería y una que se desmorona.
Consejos para Hornear un Bizcocho Mármol de Ube Perfecto
Todo a temperatura ambiente: mantequilla, huevos, leche de coco y halaya. Los ingredientes fríos endurecen la masa.
Pese la división: 250g de masa de vainilla frente al resto mantiene el morado dominante y el mármol legible.
Solo dos o tres remolinos. Menos es más.
Molde de metal. El aluminio conduce mejor el calor; el vidrio y la silicona dan lados pálidos y blandos.
Marca la parte superior con un cuchillo untado de mantequilla después de 15 minutos si quieres una grieta limpia estilo panadería.
No abras el horno durante los primeros 30 minutos o el bizcocho se hundirá por el medio.
Cómo guardar el Bizcocho de Ube Marmoleado (y usar las sobras)
Temperatura ambiente: 3 días en un recipiente hermético o envuelto firmemente en film.
Nevera: hasta 5 días. Dejar que alcance la temperatura ambiente 30 minutos antes de servir.
Congelador: 2 meses, envuelto en film y luego en papel de aluminio. Descongelar a temperatura ambiente.
Idea para las sobras: convierte las rebanadas gruesas en torrijas de ube, o sírvelo tibio con una bola de ube ice cream.
Por qué el Polvo de ube Real Supera al Ube Extract
El ube extract es esencialmente saborizante más colorante alimentario morado. Da un violeta intenso, ligeramente artificial y un aroma a caramelo. El polvo de ube real, molido a partir de camote morado filipino, da un morado más suave y natural y el verdadero perfil de sabor del ube: dulce, cremoso, con claras notas de vainilla y bizcocho.
El ube, conocido botánicamente como Dioscorea alata, es un ñame morado vibrante originario de Filipinas, donde se le llama comúnmente ube o ubi. Su nombre, ube, se deriva de la palabra tagalog para ñame. Este tubérculo es apreciado por su color púrpura natural, resultado de las antocianinas, los mismos pigmentos que se encuentran en los arándanos y las berenjenas. UBE NOLIA captura el sabor distintivo del ube, que se describe mejor como una mezcla sutil de galleta y vainilla, ofreciendo una experiencia culinaria única y aromática.
La rica historia del ube en la cocina filipina se entrelaza con influencias culturales. La palabra “jalea”, como en ube halaya, es un legado de la colonización española. La popularidad del ube halaya se disparó en el siglo XX con la llegada de la leche condensada y evaporada, ingredientes clave para su textura cremosa. El ube es un pilar en postres filipinos icónicos como el halo-halo y el sapin-sapin. Hoy, la tendencia global del ube, impulsada por su sabor único y su color cautivador, ha llevado este ñame de Dagupan y Urdaneta, Filipinas, a cocinas de todo el mundo, como en esta receta de bizcocho marmoleado.
Nombre botánico
Dioscorea alata
Origen
Filipinas (Dagupan, Urdaneta)
Sabor
Galleta y vainilla
Nutriente clave
Fibra
Solución de Problemas del Bizcocho Marmoleado de Ube
Problema
Causa
Solución
El bizcocho se hunde en el centro.
Exceso de mezcla de la masa o exceso de levadura.
Mezclar la masa solo hasta que no queden grumos secos. Medir la levadura con precisión.
El bizcocho está seco y desmenuzable.
Horneado excesivo o falta de humedad.
No hornear más de lo necesario; retirar cuando un palillo salga limpio. Asegurarse de que la leche de coco sea entera.
El marmoleado no es visible o está demasiado mezclado.
Exceso de remolino o masa demasiado líquida.
Remover suavemente solo dos o tres veces. Asegurarse de que el ube halaya esté a temperatura ambiente y no demasiado blando.
El bizcocho tiene una textura gomosa.
Exceso de mezcla de la harina.
Mezclar la harina solo hasta que se integre, evitando el desarrollo excesivo del gluten.
15+ Formas de Disfrutar el Bizcocho Marmoleado de Ube
Desayuno y Brunch
Servir una rebanada con café o té.
Tostarlo ligeramente y untarlo con mantequilla de ube.
Acompañarlo con una cucharada de yogur griego y bayas frescas.
Cortarlo en cubos para añadirlo a un parfait de frutas.
Postre Elegante
Espolvorear con azúcar glas para una presentación sencilla.
Servir con una bola de helado de vainilla o de ube.
Acompañarlo con una salsa de caramelo de coco.
Decorar con crema batida y virutas de chocolate blanco.
Meriendas Creativas
Hacer sándwiches de bizcocho con crema de queso ube.
Desmenuzarlo y mezclarlo con pudín de chía de ube.
Cortarlo en pequeños cuadrados para una bandeja de postres variados.
Utilizarlo como base para un trifle de ube y frutas tropicales.
Regalos y Celebraciones
Envolver rebanadas individuales para obsequios.
Hornear en mini moldes para fiestas.
Decorar con un glaseado de queso crema morado.
Personalizar con un mensaje comestible para cumpleaños.
