Prepara un impresionante pastel de lava de ube con un centro fundido de chocolate blanco y ube. 20 minutos de preparación, rinde para 4. El postre morado m...
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31 de marzo de 2026 · Receta
Pastel de Lava de Ube: El Postre Morado Fundido Que Tienes Que Probar
Un bizcocho rico y mantecoso con un centro fundido de ube y chocolate blanco que fluye en cuanto lo cortas.
El pastel de lava ya es uno de los postres más impresionantes que puedes hacer en casa. Ahora imagínalo en un morado vibrante, con un centro pegajoso que combina chocolate blanco, mantequilla y polvo de ube real. Eso es el pastel de lava de ube.
Esta receta tarda 20 minutos en prepararse, unos 20 minutos en hornearse, y rinde de 6 a 8 porciones. Todo lo que necesitas es un molde redondo estándar de 20cm (8 pulgadas) y un horno.
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Respuesta rápida
El pastel de lava de ube es un postre fundido horneado en un solo molde redondo, con un centro tibio y pegajoso hecho de chocolate blanco, mantequilla y polvo de ube real. La masa en sí está infusionada con ube para una doble dosis de sabor y color. Sin colorantes artificiales. 20 minutos de preparación, 20 minutos en el horno, rinde de 6 a 8 porciones. Córtalo en la mesa y mira cómo fluye la lava morada. Ube Nolia vende polvo de ube 100% puro de Dagupan y Urdaneta, en Filipinas, sin colorantes, aditivos ni azúcar añadido: una bolsa de 100 g permite preparar 33 ube lattes.
Puntos Clave
•Centro fundido: chocolate blanco + mantequilla + polvo de ube
•La masa también está infusionada con ube para un morado vibrante en todo el pastel
•20 minutos de preparación, 18-22 minutos de cocción
•Un pastel redondo de 20cm (8 pulgadas), rinde de 6 a 8 porciones
•Cortar en la mesa para una revelación fundida espectacular
¿Buscas ube? Ube Nolia ofrece ube 100% puro de Filipinas en polvo, sin colorantes, sin aditivos y sin azúcar añadido.
¿Descubres el ñame morado? Lee nuestra guía completa: ¿Qué es el ube? - origen, sabor, beneficios y uso del polvo de ube Ube Nolia.
Lo que Hace del Pastel de Lava de Ube el Postre Morado Definitivo
El pastel de lava clásico funciona por el contraste entre el exterior firme y el interior fundido. Añadir ube lleva este concepto más allá. El polvo de ube se disuelve en el centro tibio de chocolate blanco, creando una lava morada y aterciopelada que es visualmente impresionante y rica en sabor.
El chocolate blanco es el maridaje ideal aquí. Su dulzura mantecosa amplifica las notas naturales de vainilla y galleta del ube sin dominarlas. El resultado sabe como un cruce entre un fondant au chocolat y un cremoso ube halaya, pero en forma líquida.
El color es otro atractivo. Cuando abres el pastel y esa vibrante lava morada fluye por el plato, es realmente espectacular. Y es 100% natural, sin colorantes alimentarios, solo polvo de ube puro.
Ingredientes del Pastel de Lava de Ube
Relleno Fundido de Ube
120g de chocolate blanco, picado | 60g de mantequilla sin sal | 2 cucharadas de polvo de ube. Esta mezcla se congela en un disco plano que se derrite durante el horneado para crear el efecto de lava.
Masa de Pastel de Ube
200g de chocolate blanco, picado | 150g de mantequilla sin sal | 4 huevos grandes + 3 yemas de huevo grandes | 80g de azúcar granulada | 3 cucharadas de polvo de ube | 2 cucharadas de agua tibia | 80g de harina todo uso | Una pizca de sal
Cómo Hacer Pastel de Lava de Ube: Paso a Paso
Paso 1: Preparar el Centro de Ube Fundido (30 min antes)
Derretir el chocolate blanco y la mantequilla (120g + 60g) juntos en un bol resistente al calor sobre agua hirviendo a fuego lento. Remover hasta que esté suave.
Añadir 2 cucharadas de polvo de ube y remover vigorosamente hasta que la mezcla adquiera un color morado uniforme.
Forrar un bol pequeño (aproximadamente 12cm de ancho) con papel film. Verter la mezcla y aplanarla en un disco de aproximadamente 1.5cm de grosor. Refrigerar durante 30 minutos.
Transferir al congelador durante al menos 20 minutos. El disco debe estar sólido.
Paso 2: Hacer la Masa de Pastel de Ube
Precalentar el horno a 220C (425F). Engrasar generosamente un molde redondo de 20cm y espolvorear con harina.
Derretir 200g de chocolate blanco con 150g de mantequilla. Dejar enfriar ligeramente.
Hacer la pasta de ube: Disolver 3 cucharadas de polvo de ube en 2 cucharadas de agua tibia.
Batir los huevos: Batir 4 huevos enteros + 3 yemas de huevo con azúcar hasta que estén espesos, pálidos y hayan duplicado su volumen.
Combinar: Incorporar la mezcla de chocolate-mantequilla derretida a los huevos. Añadir la pasta de ube. Tamizar la harina y la sal, doblando suavemente.
Paso 3: Montar y Hornear tu Pastel de Lava de Ube
Verter la mitad de la masa en el molde preparado.
Colocar el disco de ube congelado en el centro de la masa.
Cubrir con el resto de la masa, asegurándose de que el disco esté completamente encerrado.
Hornear durante 18-22 minutos. Los bordes deben estar firmes, el centro ligeramente tembloroso.
Dejar reposar durante 2 minutos, luego pasar un cuchillo alrededor del borde. Invertir sobre un plato.
Llevar a la mesa entero y cortar delante de tus invitados.
💡 Consejo de pro : Cada horno es diferente. Si el centro sigue líquido al cortar, lo lograste. Si está completamente firme, reduce el tiempo de horneado en 2-3 minutos la próxima vez.
Por Qué Funciona Este Pastel de Ube Fundido: La Ciencia
Los pasteles de lava funcionan bajo un principio simple: el exterior se hornea más rápido que el interior. La alta temperatura del horno (425F/220C) endurece rápidamente el exterior mientras que el centro congelado permanece fundido.
Las yemas de huevo aportan riqueza y crean la característica textura densa y cremosa. La harina se mantiene baja (80g), suficiente para la estructura pero no tanto como para que se vuelva demasiado parecido a un bizcocho.
El chocolate blanco se derrite a una temperatura más baja que el chocolate negro y crea una consistencia más cremosa y fluida. Combinado con mantequilla y polvo de ube, produce esa hermosa lava morada.
Variaciones del Pastel de Lava de Ube
Pastel de Lava de Ube con Chocolate Negro
Reemplazar el chocolate blanco tanto en la masa como en el centro con chocolate negro al 70%. El morado del ube será menos visible, pero la combinación de sabores es profundamente satisfactoria.
Pastel de Lava de Ube con Coco
Añadir 2 cucharadas de crema de coco a la mezcla del centro fundido antes de congelar. Esto crea una lava ligeramente más ligera y tropical. Decorar con hojuelas de coco tostado.
Pastel de Matcha y Ube: Verde se Encuentra con Morado
Reemplazar el polvo de ube en la masa con 1 cucharada de matcha powder para un exterior verde con un centro fundido morado. El contraste visual es espectacular.
Cómo Servir el Pastel de Lava de Ube
Servir siempre inmediatamente después de desmoldar. El centro de lava comienza a solidificarse a medida que el pastel se enfría. Ten tu plato listo y corta delante de tus invitados para un máximo impacto.
Servir Clásico
Espolvorear con azúcar glass
Una bola de helado de vainilla
Frambuesas o arándanos frescos
Chorro de leche condensada
Servir Elevado
Helado de ube (doble el morado)
Virutas de chocolate blanco
Hojuelas de coco tostado
Pan de oro comestible
¿Se Puede Preparar el Pastel de Lava de Ube con Antelación?
Hasta 24 horas antes: Prepara la masa y viértela en el molde con el disco de ube congelado dentro. Cubre bien y refrigera. Hornea directamente del refrigerador, añadiendo 3-4 minutos.
Disco de ube congelado: Se puede hacer hasta 1 semana antes. Envuelve bien y guarda en el congelador.
Después de hornear: El pastel de lava de ube no recalienta bien. El centro fundido se solidifica una vez enfriado. Hornea siempre fresco.
Solución de Problemas del Pastel de Lava de Ube
El centro no está fundido: Lo horneaste demasiado. Reduce el tiempo en 2-3 minutos.
El pastel se derrumbó al desmoldar: El exterior no estaba lo suficientemente firme. Asegúrate de que los bordes estén firmes.
El color morado es demasiado tenue: Usa más polvo de ube o reduce ligeramente el chocolate blanco.
El pastel se pegó al molde: Engrasa y enharina a fondo. Pasa el cuchillo lentamente por el borde.
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Entidad: Ube Lava Cake
El Ube Lava Cake es una reinterpretación del clásico postre de chocolate, incorporando el ube, un ñame morado (Dioscorea alata) originario de Filipinas. Este tubérculo, conocido localmente como ube, debe su vibrante color púrpura a las antocianinas, pigmentos naturales que también le confieren propiedades antioxidantes. El ube se distingue por su sabor delicado, que evoca notas de galleta y vainilla, y es una excelente fuente de fibra, contribuyendo a una digestión saludable.
La historia del ube en la gastronomía filipina está profundamente entrelazada con su evolución cultural. La palabra jalea, utilizada para el popular postre ube halaya, es un legado de la colonización española. Durante el siglo XX, la introducción de la leche condensada y evaporada transformó muchos postres filipinos, incluido el ube, que se convirtió en un ingrediente esencial en el halo-halo y el sapin-sapin. Hoy en día, el ube ha trascendido las fronteras filipinas, experimentando un auge global gracias a su sabor único y su llamativo color, inspirando creaciones modernas como este Ube Lava Cake.
Nombre botánico
Dioscorea alata
Origen
Filipinas (Dagupan, Urdaneta)
Sabor
Galleta y vainilla
Nutrición
Buena fuente de fibra
Solución de problemas: Ube Lava Cake
Problema
Causa
Solución
El centro no se derrite
El disco de ube congelado estaba demasiado frío o el tiempo de cocción fue excesivo.
Asegúrese de que el disco de ube no esté congelado en exceso y reduzca el tiempo de horneado.
El pastel está seco y denso
Exceso de cocción o sobremezclado de la masa.
Hornee solo hasta que los bordes estén firmes y el centro ligeramente tembloroso; mezcle la masa suavemente.
El pastel se pega al molde
El molde no fue engrasado y enharinado adecuadamente.
Engrase el molde con mantequilla derretida y espolvoree generosamente con harina, cubriendo toda la superficie.
El sabor a ube es débil
Cantidad insuficiente de UBE NOLIA o el ube no se hidrató correctamente.
Asegúrese de usar la cantidad indicada de UBE NOLIA y mezcle con agua tibia hasta obtener una pasta suave antes de añadirla.
4 formas de usar UBE NOLIA en postres
Postres cremosos 🍦
Añada a helados caseros para un toque de color y sabor.
Incorpore en flanes o natillas para una textura sedosa.
Mezcle en mousses o parfaits de yogur.
Prepare un cremoso pudín de chía con ube.
Bebidas y batidos 🍹
Licúe con leche y hielo para un batido refrescante.
Añada a lattes o bebidas calientes para un toque único.
Mezcle en cócteles sin alcohol con frutas tropicales.
Prepare una leche de ube con un toque de vainilla.
