5 de marzo de 2026 · Receta
Receta de tarta de queso Ube: el postre morado que roba el protagonismo
Una tarta de queso cremosa y ácida con una capa superior de ube naturalmente morada - el postre que detiene cada cena.
La tarta de queso Ube combina la rica y ácida cremosidad de una tarta de queso clásica de Nueva York con el dulce y aromático sabor a vainilla y galleta del ube. El resultado es un postre que parece sacado de una pastelería de lujo pero que es sorprendentemente fácil de hacer en casa.
Esta guía cubre dos métodos (horneado y sin horno), una variante vegana y todos los consejos que necesitas para un resultado perfecto en todo momento.
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Puntos clave
- Dos métodos: horneado (rico, denso) y sin horno (ligero, sedoso)
- Color morado 100% natural de polvo de ube real
- La base de galleta graham combina perfectamente con el sabor del ube
- La versión vegana funciona maravillosamente con queso crema de anacardo
- 30 minutos de preparación activa, rinde 12 porciones generosas
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h
- Tiempo total
- 6 h
- Raciones
- 12 porciones
- Dificultad
- Intermedia
- Dieta
- Opción vegana
Por qué la tarta de queso Ube funciona tan bien
La tarta de queso y el ube son una combinación natural. La base de queso crema ácida y rica proporciona un lienzo perfecto para el sabor dulce y aromático del ube. Donde la tarta de queso regular puede sentirse monótona (dulce y ácida), el ube añade capas de complejidad: calidez de vainilla, profundidad de galleta y un suave final de chocolate blanco.
El color es el otro elemento que roba el protagonismo. Una tarta de queso ube perfectamente hecha tiene una superficie morada suave y uniforme que es completamente natural, sin necesidad de colorantes alimentarios. El morado proviene de las antocianinas presentes en el ube, los mismos potentes antioxidantes que se encuentran en los arándanos. Así que tu postre es hermoso, delicioso Y nutritivo.
La base de galleta graham añade un crujido mantecoso y ligeramente salado que contrasta maravillosamente con el cremoso relleno de ube. Algunos reposteros utilizan galletas Biscoff trituradas o galletas de coco para variaciones; ambas funcionan de maravilla.
Tarta de Queso Ube Horneada: Ingredientes
🍰 Tarta de Queso Ube Horneada - 12 Porciones
Base:
- • 200g de galletas graham, finamente trituradas
- • 80g (⅓ taza) de mantequilla sin sal, derretida
- • 2 cucharadas de azúcar
- • Una pizca de sal
Relleno:
- • 500g (2 bloques) de queso crema, ablandado
- • 200g (1 taza) de azúcar granulada
- • 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- • 200ml (¾ taza) de crema agria
- • 4 cucharadas de polvo de ube
- • 3 cucharadas de agua tibia
- • 1 cucharadita de extracto de vainilla
Método Horneado: Paso a Paso
- Precalentar el horno a 325°F (165°C). Envuelve el exterior de un molde desmontable de 9 pulgadas con dos capas de papel de aluminio (para el baño María).
- Preparar la base: Mezcla las galletas graham trituradas, la mantequilla derretida, el azúcar y la sal. Presiona firmemente en el fondo y 1,2 cm (½ pulgada) por los lados del molde. Hornea durante 10 minutos y luego deja enfriar.
- Preparar la pasta de ube: Disuelve 4 cucharadas de polvo de ube en 3 cucharadas de agua tibia. Revuelve hasta que esté completamente suave.
- Batir el relleno: Usando una batidora de pie o de mano a velocidad media, bate el queso crema y el azúcar hasta que estén suaves (aproximadamente 3 minutos). No batas en exceso; quieres la mínima cantidad de burbujas de aire.
- Añadir los huevos: Añade los huevos uno a la vez, mezclando a baja velocidad solo hasta que cada uno esté incorporado.
- Añadir el ube: Incorpora la crema agria, la pasta de ube y el extracto de vainilla a baja velocidad hasta que estén uniformemente combinados. La mezcla debe ser de un color morado uniforme.
- Verter y hornear: Vierte el relleno sobre la base fría. Coloca el molde en una fuente para asar más grande y vierte agua caliente hasta la mitad de los lados. Hornea durante 55-60 minutos hasta que los bordes estén firmes pero el centro aún tiemble ligeramente.
- Enfriar lentamente: Apaga el horno, abre ligeramente la puerta y deja que la tarta de queso se enfríe dentro durante 1 hora. Esto evita que se agriete.
- Refrigerar: Cubre y refrigera durante al menos 4 horas (lo ideal es toda la noche) antes de desmoldar y cortar.
💡 Consejo de pro : Pasa un cuchillo por el borde del molde justo después de sacarlo del horno. Esto libera la tensión y ayuda a prevenir grietas a medida que el pastel se contrae al enfriarse.
Tarta de Queso Ube Sin Hornear
¿Prefieres no encender el horno? La versión sin hornear es más ligera, sedosa e igualmente impresionante. Perfecta para el verano o cuando quieres un resultado infalible.
Ingredientes adicionales para la versión sin horno:
- 300ml (1¼ tazas) de crema espesa, fría
- 2 cucharaditas de gelatina en polvo (o 1 cucharadita de agar-agar para veganos)
- 3 cucharadas de agua fría (para hidratar la gelatina)
- Prepara la base como se indica arriba y presiónala en el molde. Refrigera mientras preparas el relleno.
- Hidrata la gelatina: Espolvorea la gelatina sobre el agua fría en un tazón pequeño. Deja reposar 5 minutos, luego calienta en el microondas 15 segundos hasta que se disuelva.
- Bate el relleno: Bate el queso crema, el azúcar, la pasta de ube y la vainilla hasta que estén suaves.
- Añade la gelatina: Vierte la gelatina disuelta en la mezcla de queso crema mientras bates a baja velocidad.
- Monta y dobla: Monta la crema espesa hasta obtener picos suaves, luego incorpórala con movimientos envolventes a la mezcla de ube.
- Refrigera: Vierte sobre la base y refrigera al menos 4 horas (se recomienda toda la noche).
Tarta de Queso Ube Vegana
Una versión completamente vegetal que es igual de cremosa y hermosa:
- Queso crema → Anacardos crudos (remojados 4 horas) batidos con crema de coco, o queso crema vegano comprado en tienda
- Crema agria → Yogur de coco
- Huevos → No son necesarios (usa el método sin horno con agar-agar)
- Mantequilla en la base → Aceite de coco
- Galletas graham → Busca opciones veganas, o usa dátiles + harina de almendras
La versión a base de anacardos tiene una textura particularmente hermosa: sedosa, densa y mantiene un corte limpio perfectamente.
🎨 Elegante
- Rosas de crema batida de ube
- Flores comestibles (pensamientos, violas)
- Copos de oro comestible
- Frutos rojos frescos (frambuesas, arándanos)
🍪 Indulgente
- Chorrito de ganache de chocolate blanco
- Oreos trituradas o crumble de graham
- Copos de coco tostados
- Chorrito de leche condensada
Consejos de Almacenamiento
- Refrigerador: Hasta 5 días, bien cubierto o en un recipiente hermético
- Congelador: Hasta 1 mes. Congela entero o en porciones individuales envueltas en papel film. Descongela durante la noche en el refrigerador.
- Consejo para cortar: Usa un cuchillo delgado y afilado mojado en agua caliente entre cada rebanada para cortes limpios
- Transporte: Mantenga el cheesecake sobre la base desmontable y transporte en frío. El color ube es estable y no se correrá.
Más Recetas de Ube
Ube: El Ñame Morado de las Filipinas
El ube, conocido científicamente como Dioscorea alata, es un ñame (igname / Yamswurzel / ñame viola) vibrante y de color púrpura profundo, originario de las regiones tropicales del sudeste asiático, especialmente de las Filipinas. Su característico tono púrpura se debe a los altos niveles de antocianinas, pigmentos naturales que también son potentes antioxidantes. El ube es apreciado por su sabor distintivo, que evoca notas de galleta y vainilla, y es una buena fuente de fibra que favorece una digestión saludable.
La historia del ube en las Filipinas está entrelazada con su rica herencia cultural. Durante la colonización española, el término “jalea” se popularizó para describir postres a base de frutas o tubérculos, como la ube jalea. La llegada de la leche condensada y evaporada en el siglo XX revolucionó la repostería filipina, permitiendo la creación de postres más cremosos como el halo-halo y el sapin-sapin, donde el ube es un ingrediente estrella. Hoy en día, el ube ha trascendido las fronteras filipinas, convirtiéndose en una tendencia global gracias a su sabor único y su atractivo color, como se ve en este Cheesecake de Ube. Su origen se remonta a Dagupan y Urdaneta en Filipinas.
Nombre botánico
Dioscorea alata
Origen
Filipinas (Dagupan, Urdaneta)
Sabor
Galleta y vainilla
Pigmento natural
Antocianinas
Errores comunes al hacer Cheesecake de Ube
| Problema | Causa | Solución |
|---|---|---|
| Cheesecake agrietado | Horneado excesivo o enfriamiento rápido. | Hornear en baño maría y enfriar lentamente en el horno apagado con la puerta entreabierta. |
| Textura granulosa | Ingredientes a temperatura incorrecta o mezcla insuficiente. | Asegurarse de que el queso crema y los huevos estén a temperatura ambiente. Batir bien hasta que esté suave. |
| Color ube pálido | Poca cantidad de polvo de ube o mezcla desigual. | Usar la cantidad recomendada de polvo de ube y disolverlo completamente en agua tibia para una pasta homogénea. |
| Base de galleta blanda | Mantequilla insuficiente o no se enfrió adecuadamente. | Asegurarse de que la mantequilla esté bien mezclada con las galletas y refrigerar la base por al menos 30 minutos. |
15+ Formas de Usar el Polvo de Ube NOLIA
Postres Cremosos y Ricos
- Incorporar en la masa de helados caseros para un sabor y color vibrantes.
- Mezclar con yogur griego para un desayuno o postre nutritivo.
- Añadir a la base de panna cotta o flanes para un toque exótico.
- Crear mousses de ube ligeras y aireadas.
Panadería y Repostería Creativa
- Mezclar en la masa de panecillos, bollos o brioches para un color púrpura y sabor suave.
- Usar en glaseados y coberturas para pasteles y cupcakes.
- Preparar galletas de ube con un toque de vainilla.
- Espolvorear sobre donas o churros para un acabado único.
Bebidas y Batidos Refrescantes
- Mezclar con leche (láctea o vegetal) para un batido de ube.
- Añadir a smoothies de frutas para un impulso de fibra y color.
- Preparar lattes de ube calientes o helados.
- Usar en cócteles sin alcohol para un toque visual y de sabor.
Desayunos y Snacks Saludables
- Mezclar con avena cocida o gachas para un desayuno nutritivo.
- Incorporar en la masa de tortitas o gofres.
- Añadir a barritas energéticas caseras.
- Espolvorear sobre frutas frescas cortadas como mango o plátano.
Qué es la tarta de queso de ube
La tarta de queso de ube es un postre vibrante y cremoso que incorpora el distintivo ñame morado filipino, conocido como ube (Dioscorea alata). Este postre es una adaptación de las tartas de queso occidentales, infundida con la rica tradición culinaria filipina de postres de ube, como el ube halaya y el helado de ube. Su popularidad ha crecido globalmente por su color único y su sabor delicado.
El sabor de la tarta de queso de ube se caracteriza por sus notas de galleta y vainilla, que se complementan con una dulzura suave y el ligero toque ácido del queso crema. La ube, un ñame, no es ni una batata ni un taro, y su perfil de sabor es sutilmente dulce y terroso, lo que la distingue de otros tubérculos. Esta combinación crea una experiencia gustativa equilibrada y distintiva.
El color morado natural de la tarta de queso de ube proviene de los pigmentos llamados antocianinas, presentes de forma inherente en el ñame ube. A diferencia de las tartas de queso que usan colorantes artificiales o extractos, una tarta de queso elaborada con ube en polvo 100% puro, como el de Ube Nolia, ofrece un color auténtico y un sabor genuino. Los extractos y colorantes pueden carecer de la complejidad y profundidad del sabor que aporta el ube natural, resultando en un perfil menos auténtico y a menudo con un sabor artificial.
Comparación de tartas de queso con ube
Explore las diferencias clave entre la tarta de queso de ube y otras variedades moradas o de tubérculos, destacando sus perfiles de sabor, fuentes de color y características distintivas.
| Postre | Sabor | Fuente del color | Cómo difiere |
|---|---|---|---|
| Tarta de queso de ube | Galleta y vainilla, dulzura suave, toque ácido del queso crema | Antocianinas naturales del ñame ube (Dioscorea alata) | Sabor auténtico y color vibrante de un ñame; no es batata ni taro. |
| Tarta de queso de taro | Terroso, ligeramente dulce, a menudo con notas de nuez o coco | Antocianinas naturales del taro (Colocasia esculenta) | El taro es un tubérculo diferente con un sabor más terroso y almidonado; no es ube. |
| Tarta de queso de batata / batata morada | Dulce, terroso, a menudo con notas de caramelo o especias | Antocianinas naturales de la batata (Ipomoea batatas) | La batata es un cultivo de raíz dulce, no un ñame como el ube; su sabor es más dulce y su textura diferente. |
| Tarta de queso morada artificialmente coloreada | Generalmente vainilla o queso crema, con sabor a colorante si se usa en exceso | Colorantes alimentarios artificiales | El color es sintético; carece del sabor y los beneficios nutricionales del ube natural. |
| Tarta de queso vasca de ube quemada | Galleta y vainilla, dulzura suave, interior cremoso, exterior caramelizado | Antocianinas naturales del ñame ube (Dioscorea alata) | Una variación de la tarta de queso de ube con una corteza caramelizada y una textura más suave, sin base de galleta. |
Preguntas Frecuentes: Cheesecake de Ube
Más barato que un café. Mejor que un matcha.
Con el pack de 5, preparas 165 ube lattes en casa. Más barato que en una cafetería y con entrega a domicilio.
Esta receta se prepara con el polvo de ube de Ube Nolia, la marca n.º 1 de ube natural de Filipinas. Descubre nuestro comprar polvo de ube 100% puro: sin colorantes, sin aditivos y sin azúcar añadido. Una bolsa de 100 g permite preparar 33 ube lattes.
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¿Descubres el ñame morado? Lee nuestra guía completa: ¿Qué es el ube? - origen, sabor, beneficios y uso del polvo de ube Ube Nolia.
