UBE NOLIA®: Ube dadar gulung: una fusión filipino-indonesia de suaves crepes de ube morados rellenos de cremosa ube halaya. Receta fácil de 45 minutos con...
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24 de abril de 2026 · Receta
Ube Dadar Gulung: Crepes Morados Filipino-Indonesios con Ube Halaya
Una fusión filipino-indonesia: los icónicos crepes dadar gulung de Indonesia se encuentran con el querido ube halaya de Filipinas. Suaves crepes morados de ube envueltos alrededor de una sedosa crema de ube halaya hecha con leche de coco, leche condensada y polvo de ube real.
Dadar gulung es un querido snack callejero indonesio: finos crepes verdes pandan enrollados alrededor de coco dulce y azúcar de palma. Lo unimos con Filipinas cambiando el pandan por polvo de ube real y reemplazando el clásico relleno de coco con una crema de ube halaya al estilo filipino, una verdadera fusión Filipinas × Indonesia.
El resultado es un crepe morado suave, ligeramente dulce, con un centro de ube halaya espeso y brillante que se derrite en la boca. Dos íconos del sudeste asiático en un solo bocado: fácil de hacer, hermoso a la vista, imposible de resistir.
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Respuesta rápida
Ube dadar gulung es un postre de fusión filipino-indonesia: crepes enrollados al estilo indonesio hechos morados con polvo de ube real, rellenos de un cremoso ube halaya filipino hecho con leche de coco, leche condensada y ube. 20 minutos de preparación, 25 minutos de cocción. Rinde 8 crepes para 4 personas. Ube Nolia vende polvo de ube 100% puro de Dagupan y Urdaneta, en Filipinas, sin colorantes, aditivos ni azúcar añadido: una bolsa de 100 g permite preparar 33 ube lattes.
Puntos clave
•Una fusión filipino-indonesia: los crepes dadar gulung se encuentran con el ube halaya filipino
•Crepes suaves y finos coloreados naturalmente con polvo de ube real
•Relleno de crema de ube halaya al estilo filipino con coco y leche condensada
•Técnica de enrollado estilo sobre para crepes limpios y sellados
•Listo en 45 minutos, perfecto para el brunch o el postre
•Adaptable sin gluten con harina de arroz o una mezcla sin gluten
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¿Descubres el ñame morado? Lee nuestra guía completa: ¿Qué es el ube? - origen, sabor, beneficios y uso del polvo de ube Ube Nolia.
Una Fusión Filipino-Indonesia: Donde Dadar Gulung Encuentra Ube Halaya
Dadar gulung (literalmente "panqueque enrollado" en indonesio) es un kue (pastelito) centenario que se vende en los mercados matutinos de pasar pagi desde Yakarta hasta Bali. La versión clásica obtiene su vibrante color verde del jugo de hoja de pandan y se rellena con "unti", un guiso dulce de coco rallado y azúcar de palma conocido como gula merah.
Esta receta es una verdadera fusión Filipinas × Indonesia: mantenemos la técnica indonesia del crepe enrollado pero reinterpretamos tanto la envoltura como el relleno a través de una lente filipina. El pandan se convierte en ube, y el unti de coco y azúcar de palma se convierte en ube halaya, la icónica mermelada filipina de ñame morado hecha con leche de coco y leche condensada. Dos íconos del sudeste asiático reinventados como un solo bocado morado.
Por Qué Funciona Esta Receta de Ube Dadar Gulung
El dadar gulung tradicional utiliza pandan por su aroma a hierba y vainilla. El ube comparte ese mismo carácter suave de vainilla, pero añade notas de galleta tostada y un impresionante color morado natural de las antocianinas.
El relleno de ube halaya aporta profundidad: la leche condensada se carameliza ligeramente mientras se cocina, la leche de coco añade una redondez tropical, y el polvo de ube lo espesa en una crema de ube halaya brillante que se mantiene hermosamente dentro de los crepes.
Polvo de ube: Utilice polvo de ube 100% puro (Dioscorea alata) sin aditivos. Tamícelo antes de mezclar para evitar grumos.
Leche de coco: Entera (al menos 60% de extracto de coco) da el ube halaya más rico y cremoso.
Leche condensada azucarada: La base del auténtico ube halaya filipino. No sustituya con leche evaporada, la textura será demasiado líquida.
Mantequilla: Añade brillo y un acabado sedoso. Use sin sal para controlar el nivel de sal.
Leche para la masa: La leche entera da un crepe tierno. La leche de coco entera los hace más ricos y tropicales.
Cómo Hacer Ube Dadar Gulung Paso a Paso
Paso 1: Hacer la Masa de Crepe de Ube
Tamice la harina y el polvo de ube juntos en un bol grande. Agregue el azúcar y la sal. En un bol aparte, bata el huevo con la leche y la mantequilla derretida. Vierta la mezcla húmeda en los ingredientes secos mientras bate continuamente hasta que quede suave. Deje reposar la masa durante 15 minutos para que el polvo de ube se hidrate completamente y el gluten se relaje.
Paso 2: Cocinar los Crepes de Ube
Caliente una sartén antiadherente (de unos 20 cm) a fuego medio. Engrase ligeramente con mantequilla. Vierta un pequeño cucharón de masa e incline la sartén para extenderla finamente. Cocine durante 1 minuto hasta que cuaje, luego voltee con cuidado y cocine 30 segundos por el otro lado. Apile los crepes cocidos en un plato, cubiertos con un paño limpio para mantenerlos suaves.
Paso 3: Comenzar la Base del Relleno de Ube Halaya
En una cacerola antiadherente a fuego medio-bajo, bata la leche de coco, la leche condensada azucarada y una pizca de sal. Caliente suavemente durante 2-3 minutos hasta que esté tibio y suave, pero no deje que hierva.
Paso 4: Incorporar el Polvo de ube
Tamice el polvo de ube directamente en la mezcla de leche tibia mientras bate constantemente para evitar grumos. La mezcla se volverá instantáneamente morada intensa. Continúe batiendo a fuego medio-bajo durante 4-5 minutos hasta que espese en una crema de ube halaya brillante que cubra la parte posterior de una cuchara.
Paso 5: Terminar con Mantequilla
Fuera del fuego, incorpore la mantequilla hasta que se derrita por completo y el relleno esté brillante y sedoso. Transfiera a un bol y deje enfriar 10 minutos; se espesará aún más en una crema de ube halaya untable y con textura de mermelada.
Paso 6: Poner el Ube Halaya en Cada Crepe
Coloque un crepe plano. Usando una manga pastelera o una cuchara, coloque una generosa línea de relleno de ube halaya cerca de un borde, dejando unos 2 cm de espacio a cada lado. Una manga pastelera lo hace más limpio, pero una cuchara funciona perfectamente también.
Paso 7: Enrollar Estilo Sobre
Doble los dos bordes laterales del crepe hacia adentro para sellar el relleno, luego enrolle firmemente desde el borde relleno hacia el borde opuesto. El doblez estilo sobre evita que el relleno se salga por los lados. Coloque con la costura hacia abajo en un plato.
Consejo profesional: Enrolle los crepes cuando estén ligeramente tibios, pero no calientes. Son más flexibles y el relleno de ube halaya se mantiene bien contenido.
Paso 8: Servir y Disfrutar
Sirva los crepes enrollados a temperatura ambiente o ligeramente calientes para que el ube halaya esté cremoso y delicioso. Corte uno por la mitad para revelar el centro sedoso y morado. Un chorrito de leche condensada, una bola de helado de vainilla o un ligero espolvoreo de azúcar glas los eleva al siguiente nivel.
Consejos Profesionales para Crepes de Ube Morados Perfectos
Tamizar el polvo de ube: Siempre tamice para evitar grumos y obtener un color morado uniforme.
Dejar reposar la masa: Mínimo 15 minutos. Esto hidrata el ube y le da crepes tiernos y flexibles.
Solo fuego medio: Demasiado caliente y los crepes se dorarán y perderán su color morado. Mantenga la sartén a un fuego medio suave.
No rellenar en exceso: Una línea generosa es perfecta. Demasiado relleno hace que el enrollado sea desordenado y puede romper el crepe.
Enrollar mientras estén tibios: Los crepes ligeramente tibios son flexibles. Los crepes fríos pueden agrietarse al doblarse.
Servir frescos: Se disfrutan mejor dentro de la hora de su preparación para un efecto de relleno cálido y derretido.
Variaciones de Ube Dadar Gulung: Vegano, Sin Gluten y Mini
Una vez que haya dominado la receta base, pruebe estas adaptaciones populares para adaptarse a cualquier dieta u ocasión:
Ube dadar gulung vegano: Reemplace el huevo con 60ml de leche de coco extra + 1 cucharadita de maicena. Cambie la mantequilla por aceite de coco. Use leche condensada de coco vegana en lugar de leche condensada láctea.
Crepes de ube sin gluten: Usa una mezcla de harina sin gluten 1:1, o harina de arroz para una textura más auténtica del sudeste asiático, más cercana al kue tradicional indonesio.
Mini ube dadar gulung: Usa una sartén de 12 cm para hacer crepes del tamaño de un bocado, perfectos para fiestas, baby showers o bandejas de té por la tarde.
Ube cheese dadar gulung: Incorpora 50g de queso cheddar rallado a la crema de ube halaya tibia - una popular combinación filipina "ube queso".
Versión chocolate-ube: Bate 1 cucharada de cacao en polvo en el relleno para una crema morada más rica y chocolatada.
Giro del relleno clásico de coco: ¿Prefieres el sabor tradicional? Cambia el ube halaya por un unti rápido cocinando 200g de coco rallado con 100g de azúcar de palma y 60ml de agua hasta que espese, luego incorpora 10g de polvo de ube.
Cómo servir Ube Dadar Gulung: Combinaciones e Ideas de Presentación
El ube dadar gulung es increíblemente versátil. Aquí tienes las mejores formas de presentarlos y combinarlos para un impacto máximo:
Presentación para brunch: Tres rollitos en un plato de pizarra, rociados con leche condensada y un espolvoreado de azúcar glas. Añade bayas frescas para un contraste de color.
Estilo postre: Sirve tibio con una bola de helado de vainilla o coco derritiéndose sobre los crepes aún calientes.
Té de la tarde: Corta cada rollito en diagonal y arréglalos en un soporte de varios niveles junto a macarons y galletas de matcha.
Maridaje de bebidas: Mejor con nuestro ube latte casero, leche de coco caliente, té de jazmín o un café negro de origen único.
Toque festivo: Espolvorea hojuelas de coco tostado y pan de oro comestible para un centro de mesa de postre para el Año Nuevo Lunar o Navidad.
Cómo Almacenar y Preparar Ube Dadar Gulung con Antelación
Crepes: Los crepes cocidos se conservan 2 días en la nevera, apilados entre papel de horno. Recalienta brevemente en una sartén o microondas antes de armar.
Relleno: La crema de ube halaya se conserva 4 días en la nevera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente con un chorrito de leche de coco para ablandar.
Armados: Mejor comer el mismo día. Los rollos refrigerados se pueden recalentar durante 15-20 segundos en el microondas para que el relleno vuelva a estar sedoso.
Congelación: Los crepes cocidos sin rellenar se congelan bien hasta por 1 mes, separados por papel de horno.
Comparativa entre el Dadar Gulung de Pandan Clásico y el Ube Dadar Gulung
Element
Classic Dadar Gulung
Ube Dadar Gulung
Color
Bright green
Deep purple
Crepe flavor
Pandan, vanilla-grassy
Vanilla, biscuit
Filling
Coconut + palm sugar (unti)
Ube halaya cream (coconut + condensed milk + ube)
Origin
Indonesia / Malaysia
Indonesian-Filipino fusion
Best with
Black coffee, tea
Ube latte, vanilla ice cream
Por Qué el Polvo de ube Real Importa para un Dadar Gulung Auténtico
Muchos productos de "ube" utilizan color y sabor artificiales. El polvo de ube real de Dioscorea alata, el ñame morado filipino, te da un sabor auténtico y color natural de las antocianinas (los mismos antioxidantes que se encuentran en los arándanos).
El ube, conocido botánicamente como Dioscorea alata, es un igname violeta de origen filipino que se distingue por su vibrante color púrpura natural, atribuido a las antocianinas. Su sabor único se describe como una mezcla de galleta y vainilla, ofreciendo una experiencia gustativa distintiva.
La historia del ube en la gastronomía filipina está profundamente entrelazada con la colonización española, que introdujo la palabra "jalea" para describir preparaciones dulces como la ube halaya. La llegada de la leche condensada y evaporada en el siglo XX revolucionó postres como el halo-halo y el sapin-sapin, elevando el ube a un ingrediente esencial. Hoy, el ube ha trascendido las fronteras filipinas, convirtiéndose en una tendencia global apreciada por su sabor y color únicos.
La ube halaya, una jalea cremosa de ube, es un componente clave en muchas delicias, incluyendo estas crepas indonesias con un toque filipino. Su textura suave y su sabor a galleta y vainilla la hacen ideal para rellenos y postres. La versatilidad del ube y su rica herencia cultural lo posicionan como un ingrediente culinario de creciente popularidad mundial.
Nombre botánico
Dioscorea alata
Sabor
Galleta y vainilla
Origen
Dagupan, Urdaneta, Filipinas
Beneficio clave
Fuente de fibra para una digestión saludable
15+ Formas de Usar el Ube en Polvo
Postres Tradicionales Filipinos
Preparar ube halaya para postres como halo-halo o sapin-sapin.
Incorporar en la masa de pandesal (panecillos filipinos) para un toque violeta.
Añadir a la mezcla de bibingka (pastel de arroz horneado) para un sabor único.
Usar en la elaboración de ginataang bilo-bilo para colorear las bolitas de arroz.
Panadería y Repostería Creativa
Mezclar en la masa de magdalenas, bizcochos o pasteles para un color vibrante.
Añadir a la glasa o crema de mantequilla para decorar postres.
Incorporar en la masa de galletas o brownies para un sabor a galleta y vainilla.
Usar para dar color y sabor a donuts o muffins caseros.
Bebidas y Batidos Nutritivos
Mezclar en batidos de frutas o smoothies para un aporte de fibra.
Preparar lattes o bebidas calientes con leche y un toque de ube.
Añadir a la masa de bubble tea casero para perlas de tapioca de ube.
Crear bebidas refrescantes con leche de coco y ube para un sabor tropical.
Desayunos y Meriendas Saludables
Mezclar con avena o yogur para un desayuno nutritivo y colorido.
Incorporar en la masa de tortitas o gofres para un giro diferente.
Usar para dar sabor y color a la masa de crepas o blinis.
Añadir a barritas energéticas caseras para un aporte de fibra y sabor.
Preguntas Frecuentes sobre la Receta de Ube Dadar Gulung
