Por qué el Ube funciona tan bien en las barras de chocolate Dubái
El perfil de sabor natural del ube tiende hacia notas de vainilla, galleta tostada y chocolate blanco. Esto lo convierte en una combinación soñada con la ganache de chocolate blanco y un complemento perfecto para la rica crema de pistacho y el tahini con sabor a galleta en el relleno. Mientras que la clásica barra de chocolate Dubái usa chocolate con leche u oscuro encima, nuestra ganache de ube y chocolate blanco añade una dulzura cremosa y un impactante color morado vívido.
Visualmente, el contraste es insuperable: brownie de cacao oscuro en la parte inferior, el pistacho kataifi verde-dorado en el medio y una ganache de ube morado oscuro encima. Al cortar la pila, cada capa resalta. La salsa de goteo de ube extra lo convierte de hermoso a listo para volverse viral.
Para saber más sobre por qué el ube y el chocolate blanco son una combinación tan clásica, consulta nuestras bocadillos densos de ube y chocolate blanco y brownies pegajosos de ube.
Instrucciones Paso a Paso
Paso 1: Preparar la Masa de Brownie de Chocolate Denso
Precalentar el horno a 180°C (350°F). Forrar un molde cuadrado de 20 cm con papel de horno, dejando que los bordes sobresalgan para levantar fácilmente. Derretir las chispas de chocolate y la mantequilla en intervalos de 30 segundos en el microondas o al baño María, luego remover hasta que quede suave y dejar enfriar ligeramente.
En un bol grande, batir el azúcar moreno, la sal, los huevos y la pasta de vainilla hasta que estén pálidos y el azúcar se haya disuelto. Incorporar la mezcla de chocolate y mantequilla, luego tamizar el cacao en polvo y la harina y remover hasta obtener una masa suave y brillante.
Paso 2: Hornear la Base de Brownie de Chocolate
Verter la masa en el molde preparado, nivelar la superficie y hornear durante 25-28 minutos, o hasta que los bordes estén firmes y al insertar un palillo en el centro, este salga con algunas migas húmedas. Enfriar los brownies en una rejilla, pero no sacarlos del molde, ya que montarás las barras directamente dentro.
Paso 3: Tostar el Kataifi y Mezclar el Relleno Crujiente de Pistacho
Romper o cortar el kataifi crudo en hebras más pequeñas. Derretir mantequilla sin sal en una sartén grande hasta que burbujee, añadir el kataifi y cocinar a fuego medio-bajo, removiendo a menudo, hasta que esté de color dorado oscuro. Dejar enfriar.
En un bol, mezclar la crema de pistacho, el tahini y una pizca grande de sal, luego incorporar el kataifi tostado enfriado hasta que cada hebra esté cubierta. La mezcla debe ser espesa, pegajosa y crujiente.
Paso 4: Colocar la Capa de Relleno de Pistacho Kataifi Sobre la Base de Brownie
Extender la mezcla de pistacho kataifi sobre la base de brownie enfriada. Cubrir de borde a borde con una espátula, presionando suavemente para compactar el relleno y nivelar la superficie.
Paso 5: Preparar el Topping de Ganache de Chocolate Blanco Ube
Calentar la crema en una cacerola pequeña hasta que aparezcan pequeñas burbujas alrededor de los bordes, pero sin que hierva. Verter sobre el chocolate blanco, dejar reposar durante 2 minutos, luego remover suavemente hasta que esté completamente liso.
Tamizar el polvo de ube UBE NOLIA® sobre la ganache tibia y batir hasta obtener un color morado vívido y uniforme y una consistencia sedosa. La ganache debe seguir siendo vertible pero empezando a espesar.
Paso 6: Extender la Ganache Morada de Ube y Enfriar las Barras
Verter la ganache de chocolate blanco ube sobre la capa de pistacho kataifi. Extenderla de borde a borde con una espátula y golpear suavemente el molde sobre la encimera para liberar cualquier burbuja de aire. Refrigerar durante al menos 1 hora, o hasta que la capa de ube esté completamente firme.
Paso 7: Cortar las Barras de Brownie de Chocolate Ube Dubái
Levantar la lámina de brownie del molde usando el papel de horno sobresaliente y colocarla sobre una tabla de cortar. Usar un cuchillo grande y afilado para cortar en 16 cuadrados, limpiando la hoja entre cada corte para obtener bordes limpios y listos para la foto.
Paso 8 (Extra): Verter la Salsa de Goteo de Ube Brillante por Encima
Para el toque final definitivo, prepara una salsa de goteo de ube vertible. Calentar suavemente el chocolate blanco, la crema y el polvo de ube UBE NOLIA® tamizado juntos al baño maría o en ráfagas cortas en el microondas, removiendo hasta que estén completamente suaves. La salsa debe ser brillante, de color morado intenso y fácil de verter.
Apilar 2 o 3 barras de brownie y rociar la salsa de goteo de ube tibia por encima para que caiga en cascada por los lados. Servir inmediatamente para ese efecto viral de chocolate Dubái goteante.
Ube: El Corazón Púrpura de Nuestros Brownies Dubai
El ube, conocido botánicamente como Dioscorea alata, es un ñame morado vibrante originario de Filipinas, específicamente de regiones como Dagupan y Urdaneta. Su color púrpura intenso proviene de los antocianos, pigmentos naturales que también le confieren propiedades antioxidantes. A diferencia de la batata, el ube es un ñame con un perfil de sabor único, descrito como una delicada combinación de galleta y vainilla, que aporta una profundidad especial a postres como estos Brownies Dubai.
La presencia del ube en la repostería filipina tiene raíces históricas, con la palabra 'jalea' introducida durante la colonización española. A principios del siglo XX, la llegada de la leche condensada y evaporada revolucionó los postres filipinos, dando lugar a clásicos como el halo-halo y el sapin-sapin, donde el ube es un ingrediente estrella. Hoy, el ube ha trascendido las fronteras filipinas, convirtiéndose en una tendencia global que inspira creaciones innovadoras como estos Brownies Dubai, fusionando la tradición filipina con influencias de Oriente Medio.
Origen
Filipinas (Dagupan, Urdaneta)
Color
Púrpura natural (antocianos)
Más barato que un café. Mejor que un matcha.
Con el pack de 5, preparas 165 ube lattes en casa. Más barato que en una cafetería y con entrega a domicilio.
