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6 de abril de 2026 · Receta
Receta de Galletas de Ube y Chocolate Blanco: Suaves, Esponjosas y Naturalmente Moradas
Galletas moradas, gruesas y melcochosas, cargadas de trozos de chocolate blanco derretido. Hechas con auténtico polvo de ube y azúcar moscabado.
Estas galletas de ube y chocolate blanco son todo lo que una galleta debería ser: bordes crujientes, centro suave y masticable, y un sabor que te detiene a mitad de bocado.
¿El secreto? Azúcar moscabado para una profundidad de melaza rica y un reposo de 2 horas en el congelador para esa parte superior perfecta, gruesa y arrugada.
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Respuesta rápida
Las galletas de ube y chocolate blanco son galletas gruesas y masticables hechas con auténtico polvo de ube para un color morado natural y un sabor a vainilla-bizcocho. Cargadas de chispas de chocolate blanco y hechas con azúcar moscabado para una profundidad acaramelada. 15 minutos de preparación, 2 horas de reposo en el congelador, 10-12 minutos de horneado. Rinde 12 galletas grandes. Ube Nolia vende polvo de ube 100% puro de Dagupan y Urdaneta, en Filipinas, sin colorantes, aditivos ni azúcar añadido: una bolsa de 100 g permite preparar 33 ube lattes.
Puntos Clave
•Morado natural gracias al polvo de ube real, sin colorantes artificiales
•El azúcar moscabado crea notas profundas de caramelo y melaza
•Congelar la masa es esencial para galletas gruesas y arrugadas
•Las chispas de chocolate blanco se derriten en irresistibles bolsillos pegajosos
•La masa se congela hasta por 3 meses para galletas bajo demanda
¿Buscas ube? Ube Nolia ofrece ube 100% puro de Filipinas en polvo, sin colorantes, sin aditivos y sin azúcar añadido.
¿Descubres el ñame morado? Lee nuestra guía completa: ¿Qué es el ube? - origen, sabor, beneficios y uso del polvo de ube Ube Nolia.
Por qué el Ube y el Chocolate Blanco son la Combinación Perfecta para Galletas
El perfil de sabor natural del ube incluye notas de vainilla, galleta tostada y chocolate blanco. Añadir trozos de chocolate blanco real amplifica estos sabores y crea una armonía que se siente intencional e indulgente.
El azúcar moscabado es el otro ingrediente clave. A diferencia del azúcar moreno normal, el moscabado retiene una alta concentración de melaza natural, lo que añade un profundo sabor a caramelo y una textura ligeramente pegajosa.
Combinada con la técnica de congelación, esta receta ofrece resultados profesionales con ingredientes fáciles de encontrar.
Ingredientes de las Galletas de Ube y Chocolate Blanco
Ingredientes Húmedos
145g de mantequilla sin sal, ablandada
90g de azúcar moscabado
90g de azúcar moreno claro (cassonade)
1 huevo grande, a temperatura ambiente
1 chorrito de zumo de limón
Ingredientes Secos
230g de harina de todo uso
25g de polvo de ube
2g de bicarbonato de sodio (aproximadamente 1/2 cucharadita)
2g de sal fina (aproximadamente 1/3 cucharadita)
120g de chocolate blanco, troceado en bruto
Notas de Ingredientes
• Azúcar moscabado: El ingrediente estrella para la profundidad de sabor. Su alto contenido de melaza crea una textura masticable y una riqueza de caramelo.
• Polvo de ube: Utiliza polvo de ube 100% puro (Dioscorea alata) sin aditivos.
• Chocolate blanco: Trocea un bloque en lugar de usar chispas para mejores charcos de derretido.
• Zumo de limón: Activa el bicarbonato de sodio para una mayor elevación y elasticidad.
• Mantequilla: Debe estar ablandada (no derretida) para un buen cremado.
Receta de Galletas de Ube: Instrucciones Paso a Paso
Paso 1: Acremar la Mantequilla y los Azúcares
En un tazón grande, acrema la mantequilla ablandada con el azúcar moscabado y el azúcar moreno hasta que esté pálida y esponjosa, aproximadamente 3 minutos a velocidad media.
Paso 2: Añadir Huevo y Zumo de Limón
Añade el huevo y un chorrito de zumo de limón. Mezcla a baja velocidad hasta que estén completamente incorporados.
Paso 3: Cernir la Harina y el Polvo de ube Juntos
En un tazón aparte, cierne la harina y el polvo de ube juntos. Añade el bicarbonato de sodio y la sal y bate para combinar.
Paso 4: Combinar Ingredientes Húmedos y Secos
Añade los ingredientes secos a la mezcla húmeda y mezcla justo hasta que no queden rastros de harina. No mezcles en exceso.
Paso 5: Incorporar el Chocolate Blanco
Incorpora los trozos de chocolate blanco picado en bruto a mano con una espátula.
Paso 6: Formar y Congelar
Forma la masa en bolas grandes (aproximadamente 75g cada una). Congela durante al menos 2 horas. Este paso no es negociable.
Paso 7: Hornear a 190 grados C (375 grados F)
Precalienta el horno. Coloca las bolas de masa congeladas sobre papel de horno, espaciadas 5cm. Hornea 10-12 minutos hasta que los bordes estén firmes pero los centros sigan suaves.
💡 Consejo de pro : Deja enfriar las galletas en la bandeja de horno durante 5 minutos antes de transferir. Se seguirán cocinando con el calor residual.
Consejos para Galletas de Ube Perfectas Siempre
Ingredientes a temperatura ambiente: La mantequilla y el huevo deben estar a temperatura ambiente.
No te saltes la congelación: Mínimo 2 horas. Toda la noche es aún mejor.
Trocea, no uses chispas: El chocolate blanco troceado en bruto crea una mejor textura.
Hornea ligeramente menos: Retira cuando los centros todavía se vean suaves.
Toque final de sal marina: Una pizca de sal marina en escamas justo después de hornear.
Cierne el ube: Siempre cierne el polvo de ube con la harina para evitar grumos.
Guía de Almacenamiento y Preparación Anticipada
Temperatura ambiente: 3-4 días en un recipiente hermético.
Nevera: Hasta 1 semana. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.
Congelar masa: Hasta 3 meses. Hornear directamente desde congelado.
Congelar galletas horneadas: Hasta 2 meses.
Recalentar: 10 segundos en el microondas restauran la textura pegajosa.
Variaciones e Ideas de Sabor
Para Amantes del Chocolate
Sustituye el chocolate blanco por chocolate negro (70%)
Añade 2 cucharadas de cacao en polvo a la mezcla seca
Cubrir con un chorrito de ganache de chocolate
Bizcocho y Tropical
Añade 60g de nueces de macadamia, troceadas en bruto
Mezcla 40g de hojuelas de coco tostado
Rocía con leche condensada después de hornear
Galletas rellenas: Presiona chocolate blanco o mochi en el centro antes de congelar.
Galletas sándwich: Une dos con crema de ube o glaseado de queso crema.
Galletas más pequeñas: Usa bolas de masa de 40g para unas 20 galletas. Hornea 8-9 minutos.
¿Por qué usar Polvo de ube real para galletas?
No todos los productos de ube son iguales. El polvo de ube real (de Dioscorea alata) proporciona:
Color morado natural de las antocianinas, potentes antioxidantes
Sabor auténtico con notas de vainilla, bizcocho tostado y chocolate blanco
Valor nutricional: fibra, manganeso, hierro y antioxidantes
Etiqueta limpia: sin colorantes artificiales, sin aditivos, solo ube puro
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Ñame Ube: El Corazón Púrpura de las Filipinas
El ube, conocido botánicamente como Dioscorea alata, es un ñame morado vibrante originario de las Filipinas, donde se le llama comúnmente 'ubi' o 'ube'. Este ingrediente distintivo debe su coloración púrpura intensa a los altos niveles de antocianinas, pigmentos naturales que también se encuentran en otras frutas y verduras de colores vivos. Su sabor es sutilmente dulce, con notas que evocan galleta y vainilla, lo que lo hace excepcionalmente versátil en la repostería.
La historia del ube en la gastronomía filipina está entrelazada con la colonización española y la introducción de nuevos ingredientes. La jalea de ube, una pasta dulce, se convirtió en un postre básico, especialmente popular tras la llegada de la leche condensada y evaporada en el siglo XX. Hoy, el ube es un pilar en postres tradicionales como el halo-halo y el sapin-sapin, y ha experimentado una explosión de popularidad global, elevando las galletas de ube y chocolate blanco de la repostería casera a un fenómeno internacional.
Nombre botánico
Dioscorea alata
Origen
Filipinas (Dagupan, Urdaneta)
Sabor
Galleta y vainilla
Beneficios
Buena fuente de fibra
Solución de Problemas para Galletas de Ube y Chocolate Blanco
Problema
Causa
Solución
Galletas demasiado extendidas/planas
Mantequilla demasiado blanda o masa no suficientemente fría.
Asegúrese de que la mantequilla esté solo suave, no derretida. Congele las bolas de masa durante al menos 2 horas.
Galletas secas o duras
Exceso de cocción o exceso de mezcla de la masa.
Hornee solo hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Mezcle la harina solo hasta que se combine.
Color ube pálido
Insuficiente polvo de ube o calidad del polvo.
Utilice polvo de ube UBE NOLIA de alta calidad para un color vibrante. Asegúrese de la cantidad correcta (25g).
Galletas sin sabor a ube
Polvo de ube de baja calidad o poca cantidad.
Asegúrese de usar polvo de ube UBE NOLIA para un sabor auténtico a galleta y vainilla. No reduzca la cantidad de polvo.
15+ Usos Creativos para el Polvo de Ube UBE NOLIA
Postres y Repostería
Añadir a la masa de panqueques o gofres para un desayuno colorido.
Incorporar en la masa de muffins o cupcakes para un toque filipino.
Mezclar en la masa de bizcochos o pasteles para un postre único.
Usar para dar color y sabor a glaseados y cremas de mantequilla.
Bebidas y Batidos
Preparar un batido de ube con leche y hielo para una bebida refrescante.
Añadir a cafés con leche o tés para una bebida de autor.
Mezclar en batidos de proteínas para un impulso nutritivo con sabor.
Crear cócteles o mocktails con un distintivo color púrpura.
Dulces y Helados
Hacer helado casero de ube para un postre cremoso.
Preparar trufas de chocolate blanco y ube.
Incorporar en la base de flanes o panna cottas.
Usar para colorear y saborizar chicles o caramelos blandos.
Innovación Culinaria
Experimentar con pan de ube, como panes dulces o rollos.
Crear una salsa dulce de ube para acompañar postres.
Añadir a masas de mochi o dango para un postre masticable.
Desarrollar rellenos de ube para tartas o empanadas dulces.
¿Qué son las galletas de ube?
Las galletas de ube son una deliciosa variación de las galletas tradicionales, distintivas por su vibrante color púrpura y su perfil de sabor único. Incorporan puré de ube o, más comúnmente, polvo de ube deshidratado, que es la raíz de ñame púrpura (Dioscorea alata), un tubérculo originario de Filipinas. Estas galletas ofrecen una experiencia culinaria que combina lo familiar con lo exótico, siendo un postre cada vez más popular en todo el mundo.
El característico color púrpura de las galletas de ube proviene directamente del pigmento natural del ñame ube. Cuando se utiliza polvo de ube 100% puro, como el de Ube Nolia, el color se infunde de manera uniforme en la masa, resultando en una miga completamente púrpura. A diferencia de los extractos artificiales que pueden dar un tono superficial y no aportan el sabor auténtico, el polvo de ube real garantiza tanto el color vibrante como el sabor genuino a galleta y vainilla, evocando el perfil de un shortbread. Es importante recordar que el ube es un ñame, no una batata ni un taro.
Para lograr el equilibrio perfecto en cualquier masa de galletas, una proporción efectiva es de 1 parte de polvo de ube por cada 10 partes de harina. Esta base asegura que el sabor distintivo del ube se manifieste sin abrumar, mientras que su fibra natural contribuye a una textura agradable. El ube es una buena fuente de fibra que apoya una digestión saludable, y cada pouch de 100 g de Ube Nolia, proveniente de Dagupan y Urdaneta en Filipinas, rinde aproximadamente 33 lattes.
Tipos de galletas de ube
La versatilidad del ube permite una amplia gama de creaciones en el mundo de las galletas, desde las clásicas hasta las innovadoras. Aquí presentamos cuatro familias populares de galletas de ube:
Galletas de ube masticables con chispas de chocolate blanco
Mantequilla derretida para una textura suave.
Azúcar moreno para humedad y masticabilidad.
Tiempo de horneado preciso para evitar el secado.
Galletas de ube crinkle
Masa refrigerada para facilitar el manejo.
Rebozado doble en azúcar glas.
Horneado a temperatura media para el efecto agrietado.
Ube Crookie (galleta-croissant)
Masa de galleta de ube incrustada en un croissant.
Horneado conjunto para fusionar texturas.
Adición de chispas de chocolate blanco o trozos de ube confitado.
Galletas de ube estilo Oreo / Cookies and Cream
Masa de galleta de ube con trozos de galletas de chocolate.
Crema de relleno de ube o vainilla entre dos galletas.
Cobertura de chocolate blanco con trozos de galleta.
Preguntas frecuentes: Galletas de Ube y Chocolate Blanco
